Rognon de veau sauce madère et échalote

Rognon de veau sauce madère et échalote
Alors là, on peut dire que cette recette de rognon de veau sauce madère et échalote est vraiment rustique, et comme avec la langue de boeuf ou la blanquette, je n’avais encore jamais osé m’aventure dans cette recette. Finalement c’est très simple, vraiment délicieux et pas uniquement réservé aux cuisine des mamans. Décidément, cet hiver, j’aurais bien étoffé le coin de mes recettes traditionnelles et rustiques… Et cela, pour le plus grand plaisir de nos papilles !

J’adore les rognons depuis que je suis toutes petites et je raffole de la sauce échalote, du coup, je me suis dit que l’association des deux pourrait bien se marier et que ça changerait de la sauce moutarde à l’ancienne. Une réussite !! Rien que de regarder les photos, j’en salive encore. Bon il faut dire qu’à l’heure où j’écris cette recette, je devrais déjà être en train de déjeuner… 😉

Je dois quand même vous dire que même si j’apprécie énormément les douceurs gustatives de l’hiver, là, je commence sérieusement à avoir envie de croquer dans une belle tomate et à voir les marchés se colorer un peu des bons produits du printemps… J’en ai marre des choux, poireaux, pommes de terre, et autres !!! 🙂

Rognon de veau sauce madère et échalote

Rognon de veau sauce madère et échalote
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Ingrédients
  1. 2 rognons détaillés en lobes
  2. 200 g de grosses échalotes émincées finement
  3. 1/2 litre de fond veau
  4. 25 cl de Madère
  5. 10 cl de crème
  6. 30 g de beurre
  7. sel et poivre
Instructions
  1. Détaillez le rognon.
  2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle.
  3. Placez les rognons dans la poêle sans les superposer. Saisissez-les sans les retourner immédiatement. Retournez-les sans les mélanger au fur et à mesure de la coloration.
  4. Réservez les rognons et faites suer les échalotes émincées dans la même poêle. Saler et poivrez.
  5. Déglacez au Madère, faites flamber et laissez réduire légèrement.
  6. Ajoutez votre fond de veau, réduisez à feu doux et laissez 5 minutes.
  7. Incorporez la crème et mélangez bien.
  8. Replacez les rognons dans la sauce chaude juste pour réchauffer.
  9. Vous pouvez servir avec une bonne purée de pommes de terre maison.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/



Rognon de veau sauce madère et échalote
Rognon de veau sauce madère et échalote

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10 Comments

  • Reply
    sotis
    février 26, 2015 at 2:59

    hummm j’adore la sauce madère!!! bisous

  • Reply
    bree13
    février 26, 2015 at 1:03

    je passe mon tour !

    • Reply
      Léa
      mars 1, 2015 at 10:31

      Quel dommage 😉

  • Reply
    LadyMilonguera
    février 26, 2015 at 9:10

    Voilà qui me donne faim de bon matin…

    • Reply
      Léa
      mars 1, 2015 at 10:32

      Ah ouais quand même, de bon matin…
      Remarques… 😉

  • Reply
    Une French girl cuisine
    février 25, 2015 at 6:28

    Une idée succulente! J’adore le look de la casserole avec le manche en bois. J’aimerais bien trouvé des accessoires aussi jolis pour mes photos!

    • Reply
      Léa
      mars 1, 2015 at 10:33

      Je l’ai dégotée chez Emmaüs…

  • Reply
    Les filles à table
    février 25, 2015 at 4:57

    Cette recette est superbe, et comme je suis une « maman », j’aime la cuisine traditionnelle !! Et les rognons !!

    • Reply
      Léa
      mars 1, 2015 at 10:33

      🙂 Je m’y mets doucement…

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