Tarte tatin d’endive au chèvre et miel

Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
C’est bientôt la fin de la saison des endives alors on profite des dernières pour se faire une merveilleuse tarte tatin d’endive au chèvre et miel. Cette recette je la tiens d’un ami qui nous avait fait cette tarte pendant les fêtes, pour se remettre en douceur de notre soirée du 31 décembre. Je dois dire que j’avais été très très emballée et que c’est une belle découverte à faire sans modération !

En plus, j’aime tellement ce genre de recette, normalement sucrée, qu’on passe en salée (ou inversement) que j’avais juste envie de la refaire cette tarte tatin d’endive au chèvre et miel. D’ailleurs, je pense que je vais explorer d’autres versions avec les nouveaux légumes qui commencent à arriver… Dans le même style et au début du blog, j’avais réalisé un crumble à la tomate, absolument délicieux.

Je dois vous avouer que c’est Fab qui a fait la pâte sablée de la tarte car je n’aime pas bien mettre les mains la dedans, et elle était tout particulièrement réussie ! Il faut reconnaître que la pâte fait beaucoup dans le rendu de la recette.

Tarte tatin d’endive au chèvre et miel

Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
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Ingrédients
  1. POUR LA PÂTE SABLÉE
  2. 250 g de farine
  3. 125 g de beurre pommade
  4. 1 pincée de sel
  5. 7 cl d'eau ou de lait tiède (ici du lait)
  6. POUR LA GARNITURE
  7. 3 belles endives
  8. 1 buchette (180 g) de formage de chèvre
  9. 4 cuillère à soupe de miel
  10. Poivre
  11. 1 cuillère à café de beurre
Instructions
  1. Faites blanchir les endives.
  2. Coupez un peu les pieds des endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui sont abimées, puis lavez-les.
  3. Dans un fait-tout, faites bouillir de l'eau salée.
  4. Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez-le. Cela permet de réduire l'amertume des endives.
  5. Coupez les endives en 2 dans le sens de la hauteur et plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
  6. Retirez-les et plongez-les dans de l'eau froide, voire glacée si possible. Cela leur permettra de ne pas noircir.
  7. Laissez-les dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
  8. Pour la pâte à tarte sablée, mélangez la farine et le sel dans un plat. Ajoutez le beurre puis pétrissez rapidement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 minutes.
  9. Incorporez le lait ou l'eau et mélangez rapidement. Ne travaillez pas trop la pâte.
  10. Réservez.
  11. Faites préchauffer votre four à 180°.
  12. Beurrez le fond d'un plat en verre et déposez les endives sur le fond.
  13. Découpez la buchette de chèvre en rondelles et répartissez-les sur les endives. Versez le miel sur le dessus. Poivrez légèrement.
  14. Étalez votre pâte sablée et déposez la sur le dessus des endives et chèvre.
  15. Enfournez pendant 40 à 50 minutes selon votre four, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit bien doré.
  16. A la sortie du four, retour votre tarte dans un plat et servez immédiatement.
  17. Régalez-vous bien !
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/



Tarte tatin d’endive au chèvre et miel
Tarte tatin d'endive au chèvre et miel

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24 Comments

  • Reply
    Laetitia
    avril 28, 2015 at 2:49

    Tarte testée et approuvée ! Association parfaite, on a adoré, cette recette part rejoindre mon classeur 😉 merci!

    • Reply
      Léa
      avril 28, 2015 at 4:30

      Oh super ! Je suis bien contente que cette recette soit approuvée !! Merci pour ce retour !

  • Reply
    la cuillère aux mille délices
    avril 23, 2015 at 7:34

    excellente idée d’association!un sucré salé qui a tout pour plaire!

  • Reply
    Anibas
    avril 16, 2015 at 11:39

    Je viens de la tester au dîner, c’était super bon 🙂 Merci pour cette belle idée. J’étais sceptique au début, ayant toujours détesté les endives cuites mais la photo m’a motivée !
    Par contre, je n’ai rien enlevé des endives, je les ai mises entières et n’ai eu aucun soucis d’amertume.

    • Reply
      Léa
      avril 17, 2015 at 7:24

      Super !!! Merci pour ce retour. C’est vrai que ça dépend des endives et comme on arrive à la fin, ça peut arriver qu’elles soient amer. Tant mieux si ça n’a pas été le cas ! @+

  • Reply
    Anne
    avril 12, 2015 at 8:44

    Super idée ! Très bon. Je retiens ! Par contre, je me dis que ça serai peut être meilleure avec une pâte feuilletée ?

    • Reply
      Léa
      avril 12, 2015 at 8:57

      En tatin !? Jamais essayé, mais c’est une bonne idée à tester…

  • Reply
    La tendresse en cuisine
    avril 1, 2015 at 11:03

    ça a l’air trop bon cette recette et elle me donne des idées, affaire à suivre… sourire… Belle journée à toi. Bisous

    • Reply
      Léa
      avril 1, 2015 at 12:04

      Ravie de t’apporter un peu d’inspiration ! Merci à toi et bonne journée…

  • Reply
    bree13
    mars 31, 2015 at 7:42

    j’en veux !

  • Reply
    Prince de Bretagne
    mars 31, 2015 at 5:33

    Toujours aussi belles vos recettes, le tatin d’endives c’est divin.

    • Reply
      Léa
      mars 31, 2015 at 7:07

      C’est très gentil ça !!

  • Reply
    Gourmandisesdelo
    mars 31, 2015 at 4:51

    Bonsoir,
    Un plat qui me parle et me plait beaucoup mais jamais cuisiné de cette façon
    Bonne soirée

    • Reply
      Léa
      avril 1, 2015 at 12:05

      Tu la cuisines comment cette tarte ?? Je suis toujours à la recherche d’inspiration… 😉

  • Reply
    Une French girl cuisine
    mars 31, 2015 at 4:05

    Humm, elle a l’air vraiment délicieuse cette tarte!

    • Reply
      Léa
      mars 31, 2015 at 7:08

      Je dois dire que c’est bien équilibré… j’en ai encore envie ! 🙂

  • Reply
    LadyMilonguera
    mars 31, 2015 at 11:21

    Cette tatin ne peut que me plaire…

    • Reply
      Léa
      mars 31, 2015 at 7:09

      Comme je comprends…

  • Reply
    stephanie
    mars 31, 2015 at 10:43

    Salut,

    C’est marrant car j’ai testé cette recette juste avant qu’elle soit sur ton blog… Les grands esprits se rencontrent! Par contre la mienne ne ressemblait pas du tout à ça, elle était carrément ratée car les endives ont rendu énormément d’eau… Je ne sais pas à quoi c’est du car j’ai fait la même cuisson que toi, j’ai par contre utilisé une pâte feuilletée. Aurais tu une idée de ce qui n’a pas marché?

    Merci pour tes conseils…

    Stéphanie

    • Reply
      Léa
      avril 1, 2015 at 12:08

      Hello hello,
      Je les ai bien laisser s’égoutter et ensuite séché dans un torchon, c’est peut-être ça ? Ou le temps de cuisson ?
      A très vite… 😉

    • Reply
      Sébastien
      avril 5, 2016 at 4:40

      Même problème que Stéphanie : les endives, même égouttées dans un torchon, ont tiré beaucoup d’eau, du coup la pâte a mal cuit et le chèvre a durci au lieu de fondre … J’avais pourtant piqué la pâte avec une fourchette pour que l’eau s’évacue mieux … peut-être que mon petit four électrique n’est pas assez puissant !

      • Reply
        Léa
        avril 12, 2016 at 1:34

        C’est dommage car j’ai réalisé cette recette plusieurs fois et je n’ai jamais eu de problème. Peut-être qu’il faudrait laisser les endives à égoutter toute une nuit… Le four doit aussi jour mais quand même…

  • Reply
    Marie / Madeleines plumes
    mars 31, 2015 at 9:48

    J’ai super envie de tester cette recette. Je commence à me réconcilier avec les endives cuites et là je crois que je viens de tomber amoureuse <3

    • Reply
      Léa
      mars 31, 2015 at 7:11

      Ah bah cette recette peut être bien car les endives se marient parfaitement avec le miel et le chèvre.

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