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Croissant maison

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Portions: 10

Ingrédients

  • 250 g de farine T45
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 30 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 ml de lait
  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 50 g de beurre doux

Instructions

  • Placez la levure dans un petit bol, ajoutez un cuillère à soupe d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
  • Versez la farine dans un grand saladier et faites un puits dans lequel vous mettez la levure. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à ce qu'il ne touche pas directement la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait tiède (sans en mettre la totalité) et les œufs.
  • Pétrissez de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Si nécessaire ajoutez encore un peu du lait que vous avez conservé.
  • Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante ou proche d'un radiateur, en hiver.
  • La pâte doit doubler de volume. Malaxez-la ensuite rapidement pour la faire retomber puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  • Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte. Déposez-le au centre de la pâtee en l'étalant, sans en mettre jusqu'aux bords.
  • Enveloppez le beurre dans la pâte et soudez bien les bords. Au besoin vous pouvez légèrement humidifier la pâte avec les doigts.
  • Pour le feuilletage (voir dessin ci-dessous), allongez la pâte avec un rouleau en faisant attention de ne pas laisser échapper le beurre. Formez un grand rectangle assez long pour que l'on puisse replier en 3 : rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier en 2.
  • Tournez la pâte pour avoir la pliure à droite et allongez de nouveau la pâte pour former un grand rectangle et recommencez l'opération encore une fois.
  • Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir car le beurre a tendance à vite se réchauffer.
  • Étalez de nouveau votre pâte en un grand rectangle et à l'aide d'un couteau propre et bien aiguisé, formez des triangles de 20 x 10 centimètres environ.
  • Roulez délicatement chaque triangle en finissant par la pointe.
  • Déposez les croissants sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en veillant à les espacer un peu.
  • Laissez-les gonfler environ 1 heure avant de les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu de lait.
  • Préchauffez votre four à 210° et enfourne pendant 10 à 15 minutes en surveillant bien la coloration.