Diluez la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis remuez.
Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
Ajoutez le mélange précédent de levure diluée. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.
Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuit séchez-le.
Préchauffez le four à 200°C.
Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez.
Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
Pour la décoration (facultatif), étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu. Déposez-la délicatement sur votre saucisson déjà recourt de pâte.
Dorez la pâte avec le mélange jaune d’œuf-lait.
Enfournez enfin pendant 25 minutes.
