Coupez la courge spaghetti en 2, dans le sens de la longueur. Retirez les graines et déposez-la sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, la chaire vers le bas pour ne pas qu’elle sèche.
Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes.
Laissez ensuite tiédir quelques minutes puis grattez la chaire à l’aide d’une fourchette pour former les spaghetti.
Préparez la sauce pendant que la courge cuit.
Dans une casserole, combinez l'ensemble des ingrédients. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Versez la chair de courge et la sauce dans un saladier et mélangez délicatement.
Garnissez chaque pain à sandwich de moutarde, de la courge et d'un peu de salade.
Notes
Comme je vous le disais dans mon introduction, pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez ajoutez des oignons revenus et dorés à la poêle.