Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu très doux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Ajoutez-y la moitié de la farine tamisée et fouettez bien pendant 5 min.

Vous obtenez ce qu’on appelle un roux.

Versez le lait petit à petit tout en fouettant et ajoutez progressivement le reste de la farine tamisée. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, crémeuse et sans grumeau.