Réhydratez les champignons dans un bol, en les couvrant d’eau.
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et épluchez la courge.Coupez-la en cubes et déposez-les dans un plat à four. Ajoutez une gousse d’ail épluchée et coupée en petites lamelles.Versez un filet d’huile sur le dessus, salez poivrez et enfournez.
Pendant ce temps, préparez le riz.
Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile.
Quand elles bondissent, ajoutez le riz est fait-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez ensuite progressivement le bouillon de légumes dilué. La cuisson prend environ 15 minutes. Versez ensuite le vin blanc et faite encore revenir 5 minutes.
Ajoutez la crème, le parmesan et mélangez délicatement.
Dans une poêle, faite revenir les champignons égouttés dans une noix de beurre et avec la 2ème gousse d'ail pressée.
Dressez enfin les assiettes avec le risotto, la courge et les champignons.
Salez et poivrez selon votre goût.
Notes
Pour une autre version, vous pouvez aussi mixer la courge une fois cuite et la mélanger au risotto.