Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis versez dans un saladier.
Faites bouillir le chou romanesco pendant 10 minutes. Déposez les petits bouquets sur le riz.
Coupez la truite en lamelles et faites-les saisir quelques minutes sur chaque face dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez quelques lamelles de radis (épluché ou lavé) et ciselez un peu d'aneth.
Mélangez ensemble les ingrédients pour la sauce puis versez sur le dessus.
Dégustez.