Préchauffez le four à 210°C.
Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et sucre vanillé. Ajoutez petit à petit la farine tamisée et la levure.
Dans un autre saladier, battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précédent délicatement et progressivement.
Déposez une plaque du four de papier cuisson bien beurré, et versez la pâte au centre et à l’aide d’une maryse étalez-là délicatement pour lui donner une forme de rectangle. La pâte ne va pas beaucoup plus s’étaler à la cuisson donc n’hésitez pas à couvrir le papier cuisson en laissant seulement 2 centimètres de bord de chaque côté.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes.
Dès la sortie du four, roulez votre pâte dans le papier cuisson directement puis couvrez d’un linge légèrement humide.
Laissez tiédir puis déroulez-la. Tapissez généreusement de la confiture ou ganache de votre choix puis roulez de nouveau.
Pour que votre gâteau roulé soit plus présentable, vous pouvez couper les bouts afin que les bords soient plus nets.
Saupoudrez de sucre glace.