Versez les noix de cajou dans un saladier, couvrez d'eau et laissez reposer au frais pendant une nuit.
Égouttez-les et rincez-les avant de les placer dans le bol de votre blender. Ajoutez la bonne quantité d'eau selon que vous souhaitez du lait ou de la crème. Sélectionnez la vitesse manuelle et augmentez progressivement celle-ci jusqu'à la vitesse maximale et mixez pendant 1 minute.
Et voilà, c'est fait, enfin presque...
Si vous souhaitez faire une version salée, sucrée ou aigre-douce, ajoutez les ingrédients et remixez pour 30 secondes.
Conservez au frais, dans un récipient hermétique pendant quelques jours.