Commencez par préparer votre potimarron. Lavez-le, séchez-le et videz-le. Coupez-le en petits cubes, sans l'épluchez, la peau va s'assouplir à la cuisson. Placez-le dans un fait-tout avec un fond d'eau et une pincée de gros sel. Faites cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chaire de la courge soit bien tendre.Égouttez et réduisez en purée. Réservez au chaud. Préparez 1 litre de bouillon en mélangeant de l’eau bouillante avec un bouillon cube de légumes dans une casserole. Laissez sur à feu doux pour que le bouillon soit toujours chaud mais ne s'évapore pas.
Dans un fait-tout, faites revenir pendant 5 minutes l'échalote émincée et l'ail écrasé à feu doux avec l’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc.Ajoutez progressivement le bouillon au riz en 2 ou 3 fois et en remuant régulièrement. La cuisson prend une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ajoutez le pecorino et la purée de potimarron puis mélangez bien.Hors du feu, ajoutez la crème, poivrez et remuez délicatement. Dégustez bien chaud et réajustez l’assaisonnement en fonction de votre goût.Vous pouvez encore saupoudrer du fromage sur le dessus mais également ajouter quelques graines de courge toastées.Bon appétit !
