Sortez votre viande bœuf au moins 1 heure avant de la faire cuire.
Juste avant de commencer la cuisson, assaisonnez votre côte de bœuf de chaque côté en la massant avec de l'huile d'olive puis avec du sel et du poivre de bonne qualité.
Dans une poêle bien chaude, faites griller votre côte de bœuf pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.(Vous pouvez également réaliser cette étape au barbecue mais pendant 30 seconde à 1 minute de chaque côté.) Vous pouvez ensuite laisser reposer votre viande jusqu'au moment de finaliser la cuisson, si vous le souhaitez.
Préchauffez votre four à 240°C.
Il faut ensuite positionner votre côte de bœuf debout, dans un plat à four afin que la viande cuise de manière uniforme. Pour cela, j'utilise des piques en bois ou à brochette afin de stabiliser la côte.
Enfournez ensuite votre viande pendant 15 à 20 minutes pour une grosse côte et selon votre choix de cuisson (saignant ou bleu).
Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson et servez avec l'accompagnement et la sauce de votre choix (je vous fais quelques suggestions dans la suite de l'article).
