- 300 g d'épeautre ou petit épeautre sec
- 1 poireau
- 80 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 80 g de parmesan ou pecorino finement râpé
- 6 feuilles de sauge
- 2 gousses d'ail
- 600 g de champignons de Paris bruns
- Sel et poivre
- 5 cl de crème fraîche (facultatif)
Commencez par faire tremper le petit épeautre pendant 12 heures pour diminuer le temps de cuisson.Si vous n'avez pas le temps de faire tremper le petit épeautre, faites-le précuire 25 minutes dans de l'eau bouillante. Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles.Faites fondre du beurre (20 g) dans une poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et l’ail pressé.Lorsque le beurre devient mousseux, ajoutez les champignons et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à avoir des champignons légèrement dorés.Salez et poivrez puis réservez au chaud. Nettoyez le poireau et coupez-le en fines rondelles.Dans une grande casserole, faites doucement chauffer le poireau avec un peu de beurre (environ 20 g) pendant 3 à 5 minutes.Ajoutez ensuite l’épeautre précuit ou trempé et égoutté.Déglacer avec le vin blanc.Ajoutez ensuite le bouillon chaud et faites mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le bouillon doit être quasiment évaporer. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre ainsi que le parmesan ou pecorino dans le risotto et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien onctueux.Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème si vous le souhaitez.Servez les assiettes et ajoutez les champignons par-dessus.Déguster aussitôt et réajustez l'assaisonnement si besoin.