Choucroute en saumure, comment faire la lactofermentation ?
Ingrédients
- 1 kg de chou cru (blanc / cabus)
- 20 g de gros sel de mer
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cumin
Instructions
- Retirez les premières feuilles du chou mais ne rincez pas le reste du chou car se sont les bactéries contenues naturellement dans le chou qui vont permettre la lactofermentation.
- Coupez le chou en quartiers et retirez les côtes et le cœur.Tranchez très finement le chou en lanières, à l'aide d'un grand couteau ou d'une mandoline.
- Déposez le chou dans un grand saladier.Ajoutez le sel et les baies (genièvre, poivre, cumin). Mélangez bien et laissez 30 minutes.
- Transférez le tout dans des bocaux en verre propres en tassant bien le chou jusqu'à 2 centimètres du bord.Fermez hermétiquement et laissez 2 à 3 jours à température ambiante et à l'abri de la lumière.
- Au bout de 2 ou 3 jours, vérifiez que les lanières baignent entièrement dans leur saumure.Si ce n'est pas le cas, ajoutez un mélange d'eau et de sel bouilli (10 g de sel pas litre d'eau) afin de couvrir le chou.
- Refermez et conservez 1 mois, toujours à température ambiante et à l'abri de la lumière.Vous pouvez ouvrir de temps en temps pour faire échapper le gaz.