Dans une casserole, mettez l'eau, le miel, le sucre, le beurre, les épices, les étoiles de badiane et les zestes d'agrumes.Portez le tout à ébullition, mélangez, couvrez et laissez infuser (en coupant le feu) pendant 25 minutes. Dans un saladier, mettez la farine et la levure.
Versez le mélange épicé liquide en le filtrant dans un tamis et mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Si vous utilisez du bicarbonate alimentaire et non de la levure, il faudra laisser la pâte à température ambiante pendant environ 4 heure afin que la pâte puisse ensuite bien lever à la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le avec une feuille de papier cuisson.
Versez la pâte à l'intérieur et enfournez pendant 35 minutes environ.Vérifiez en plantant un couteau dans le pain d'épices, il doit ressortir propre, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez de nouveau. À la sortie du four, laissez tiédir le pain d'épice avant de le démouler.Une fois démoulé emballez-le dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.Vous pouvez aussi badigeonner avec du sirop d'érable à l'aide d'un pinceau de cuisine pour lui donner un aspect brillant.
