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recette Croustade pommes

Croustade aux pommes

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Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:50 minutes
Temps de repos:2 heures
Temps total:3 heures 10 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 6 pommes bio
  • 8 à 10 feuilles de pâte filo
  • 5 cl d’Armagnac ou Cognac ou Calvados
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 orange bio pour les zestes
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g de sucre cassonade

Instructions

  • Pelez les pommes et coupez-les en tranches un peu épaisses.
    Déposez-les dans un saladier et versez dessus l'Armagnac, le sucre vanillé et les zestes d'orange.
    Mélangez et laissez macérer pendant 2 heures à température ambiante et remuant 1 ou 2 fois.
  • Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre.
    Egouttez les morceaux de pomme et déposez-les dans la poêle en veillant bien à garder le jus d'Armagnac.
  • Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sur feu moyen puis ajoutez 50 g de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes tout en mélangeant régulièrement.
    Montez ensuite le feu sur vif et versez la préparation à l’Armagnac sur les pommes. Laissez cuire 5 à 10 minutes de plus en continuant de mélanger régulièrement la préparation puis réservez.
  • Préchauffez votre four à 175°C.
  • Faites fondre le reste de beurre à feu doux. Etalez 4 à 5 feuilles pâte filo, beurrez-les sur une face et dépose-les les unes sur les autres dans le moule, tout en les faisant bien dépasser.
    Déposez les pommes cuites sur la pâte.
    Rabattez les bord des feuilles de pâte filo sur le dessus de des pommes.
    Badigeonnez les autres feuilles de pâte filo avec le beurre et saupoudrez-les avec le reste du sucre cassonade.
    Disposez sur les pommes en les froissant.
  • Enfournez pendant 25 minutes.
    Terminez la cuisson pendant 3 minutes à 200°C.
    Laissez tiédir sur une grille et dégustez.

Notes

Petit conseil de cuisson : la pâte filo a tendance à vite dorer selon les four. Je vous conseille donc de la faire cuire bien au milieu de votre four, voir décaler légèrement votre grille vers le bas du four. Lorsque votre croustade arrivera en fin de cuisson, restez bien à côté de votre four pour surveiller que celle-ci ne passe pas du bien doré au trop brûlé... ;-)