Soupe de butternut et lentilles corail au lait de coco
Ingrédients
- 800 g de courge Butternut
- 2 petites carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 200 g de lentilles corail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 20 cl de lait de coco
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Citron vert (facultatif)
- Graines : courge, tournesol, lin... (facultatif)
Instructions
- Epluchez l’oignon, l’ail et les carottes et coupez-les en morceaux.Dans un fait-tout, faites-les revenir sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, brossez la courge butternut sous un filet d’eau et épluchez-la.Coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans le fait-tout. Remuez.
- Versez le lait de coco et les épices, puis ajoutez environ 1/2 litre d’eau. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les lentilles corail lorsque le liquide est à ébullition. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Retirez du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.Salez et poivrez.Ajoutez un peu de jus de citron vert au dernier moment et quelques graines.Dégustez chaud.
Notes
J'aime bien garder un peu de lait de coco pour servir les assiettes.