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Tourte de l'Isère aux pommes de terre et saint-marcellin

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Temps de préparation:20 minutes
Temps de cuisson:1 heure
Temps total:1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 1 à 2 fromages saint-marcellin IGP (selon les goûts)
  • 2 poignées de noix de Grenoble concassées
  • 2 pâtes feuilletées (environ 460 g)
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de crème pour la dorure

Pour la soubise de poireau (sauce crémeuse aux poireaux)

  • 1 blanc de poireau (100 g)
  • 1 oignon (100 g)
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème fleurette
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 saint-marcellin IGP

Instructions

Pour les pommes de terre

  • Épluchez les pommes de terre, rincez-les et plongez-les entières dans de l’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (selon leurs tailles) afin de les précuire. Il faut qu’elles soient tendres mais pas complètement cuites.
  • Egouttez-les et coupez-les en fines lamelles. Réservez.

Pour la soubise de poireau

  • Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l’oignon et émincez-le finement.
    Faites de même avec le blanc de poireau.
  • Dans une poêle, faites-les revenir doucement avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 à 15 minutes. Salez, poivrez et remuez de temps en temps.
  • Versez la crème, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et un saint-marcellin coupé en morceaux.
  • Faites chauffer 3 à 5 minutes à feu doux tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Pour le montage

  • Il est possible d’utiliser un plat à tarte ou de monter la tourte directement sur une plaque de four.
  • Étalez une pâte feuilletée sur du papier cuisson soit dans le fond d’un plat, soit sur la plaque de cuisson.
    Sur la pâte feuilletée, disposez une couche de pommes de terre en forme de cercle d’environ 22 centimètres de diamètre en laissant 2 à 3 centimètres de pâte sur les bords.
    Il est possible d’utiliser le bord d’un moule à manqué pour vous aider.
    Déposez dessus, la soubise de poireaux au saint-marcellin, quelques noix concassées et des morceaux d’1 à 2 saint-marcellins.
    Répétez l’opération sur 2 ou 3 couches afin d’avoir un peu d’épaisseur.
    1 pâte feuilletée
    1 couche de pommes de terre
    1 couche de soubise + noix + morceaux de saint-marcellin
    1 couche de pommes de terre
    1 couche de soubise + noix + morceaux de saint-marcellin
    1 couche de pommes de terre
    1 pâte feuilletée
  • À l’aide d’un pinceau de cuisine, passez du mélange jaune d'œuf-crème, sur les bords de la pâte.
    Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée.
    Soudez les bords des 2 pâtes feuilletées ensemble.
    Dorez le dessus de la tourte avec le reste du mélange œuf-crème. Dessinez des motifs sur le dessus à l’aide d’une lame de cuisine ou d’un couteau. Piquez légèrement la pâte.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Enfournez (plutôt en bas de votre four) pendant environ 35 à 40 minutes. Le feuilleté doit être bien doré.
    Servez chaud avec une belle salade verte et quelques noix.