• Commencez par préparer le café et le laisser refroidir dans un bol.

Pour la ganache au chocolat

• Pour la ganache, faites fondre doucement au bain-marie le chocolat et le beurre, tout en remuant.
• Séparez les jaunes et les blancs des oeufs dans 2 saladiers différents.
• Battez les blancs en neige et réservez.
• Mélangez les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
• Versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu dans le saladier avec les jaunes d'oeufs-sucre. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
• Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Pour le montage du gâteau

• Recouvrez une plaque de cuisson ou un grand plat rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé/cuisson.
• Trempez les biscuits dans le café froid et placez les dans le fond de votre plat.
• Recouvrez d'une couche fine de ganache au chocolat.
• Recouvrez d'une couche de biscuits trempés dans le café et répétez l'opération sur 4 ou 5 couches.
• Placez au réfrigérateur pendant 24 à 48 h.
• Au moment de servir, saupoudrez du cacao non sucré sur les dessus.