Commencez par faire mariner le poulet. Coupez-le en morceaux et déposez-les dans un saladier avec une gousse d’ail épluchée et pressé, 1 oignon épluché et finement émincé. Ajoutez la moutarde, le jus des citrons. Mélangez, couvrez et réservez au frais de au moins 2 heures, voire une nuit.
Épluchez et émincez finement les autres oignons. Faites-les revenir à feu doux dans une grande poêle avec de l’huile et un petit peu d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils sont bien colorés mais pas grillés, retirez-les du feu et gardez-les dans un bol.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade (mais veillez à conserver celle-ci pour la suite la recette). Faites-les dorer sur toutes les faces dans la même poêle avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les oignons mis de côté, les olives égouttés puis versez le reste de marinade. Mélangez, poivrez et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite.Si vous avez utilisé des cuisses de poulet, la cuisson sera plus longue que pour des blancs de poulet, allant de 15 minutes supplémentaire à 30 minutes (ou plus, il faudra vérifier) … Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz et/ou des bananes plantains grillées.
