Enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles d'environ 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté.

Badigeonnez chaque côté des lamelles d'aubergines avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez puis placez-les sur la grille de votre four.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites blondir l'oignon émincé avec l'ail pressé, dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les tomates concassées, le romarin et le vinaigre balsamic. Salez, poivrez et remuez bien.

Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à la fin de la cuisson des aubergines.

Quand les aubergines sont cuites, sortez les du four et ne le coupez pas.

Dans un plat à gratin, alternez les couches d'aubergines grillées, sauce tomate et fromage de brousse ou scamorza.

Finissez eu saupoudrant le parmesan sur le dessus du gratin.

Enfournez pendant 20 minutes à la même température, jusqu'à ce que le fromage ait bien grillé.

Bon ap !