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Poulet curry et lait de coco

Portions: 4

Ingrédients

  • 2 escalopes de poulet de 350 g émincées
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 petite aubergine
  • 1 courgette
  • 1 to mate
  • 2 petits oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de pâte de curry vert
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
  • sel et poivre

Instructions

  • Dans un fait-tout, faites revenir les oignons émincés avec l'huile. Ajoutez l'ail et les petits morceaux de poulet et faites dorer toutes les faces. Réservez ensuite dans un bol.
  • Dans le même récipient, faites revenir les aubergines et les courgettes découpez en petits morceaux jusqu'à ce que les légumes aient bien doré. Ajoutez ensuite la tomate coupée en petits cubes, et réincorporez le mélange poulet-oignon.
  • Ajoutez le lait de coco, le curry vert, les épices et assaisonnez à votre convenance.
  • Faites revenir à couvert pendant 20 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps et servez avec du riz blanc, par exemple.