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Pain semi complet aux noisettes et raisins secs

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Ingrédients

  • 300 g de farine T55
  • 200 g de farine complète T110
  • 30 cl d’eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 12 g de levure de boulanger fraiche
  • 2 grosses poignées de noisettes décortiquées
  • 2 grosses poignées de raisins secs

Instructions

  • Dans un saladier, versez les farines, l’eau et le sel. Mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 30 minutes.
  • Ajoutez ensuite la levure émiettée au mélange précédent et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même. Incorporez les noisettes et les raisins secs.
  • N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à sentir qu’elle se transforme. Elle doit être bien élastique et la levure parfaitement incorporée.
  • Afin que la pâte ne colle pas à votre saladier pendant la poussée et, pour de ne pas la déchirer, je vous conseille de huiler légèrement le récipient à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner pour lui donner un léger voile blanc.
  • Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant 3 heures. Le mieux est quand même de la placer vers un radiateur bien chaud. La pâte doit au moins avoir doublé de volume.
  • Dégazez ensuite votre pâte en appuyant délicatement avec le poing. Formez une boule et placez-la sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement la boule et réalisez des entailles en croix à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.
  • Placez un torchon sur la boule et laissez reposer 40 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante. Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
  • Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes.
  • Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180° mais sans eau.
  • Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.