Lavez tous les agrumes, zestez oranges et citron et pressez-les tous. Mettez le jus et les zestes ensemble dans une casserole.
Versez le sucre et la Maïzena tamisée tout en remuant, et faites chauffer à feu doux.
Battez l’œuf dans un récipient séparé. Une fois battu, incorporez-le au jus dans la casserole sans arrêter de remuer.
Laissez cuire à feu doux tout en continuant de remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange doit commencer à s’épaissir.
Faites attention à toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, car la crème de citron pourrait attacher !
Ôtez du feu et mettez dans des verrines.
Laissez refroidir, et conservez au réfrigérateur avant de servir.