Dans un saladier, versez l'ensemble des ingrédients : les farines, l’eau, le sel, la levure et les noix. Mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez jusqu’à ce qu’une boule se forme.

N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail. Elle doit être bien élastique et ne plus coller.

Pour la poussée de la pâte, je vous conseille de huiler légèrement, à l’aide d’un papier absorbant, puis de fariner le saladier dans lequel la pâte va reposer.

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon propre et sec. Laissez-là à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit au moins avoir doublé de volume.

Formez ensuite une boule que vous placez sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Farinez légèrement la boule et réalisez des entailles (ici en étoile) à l’aide d’un couteau propre et bien aiguisé.

Placez un torchon sur la boule et laissez reposer encore 40 minutes à température ambiante.

Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.