Préchauffez votre four à 200°C.
Émincez les oignons et faites-les revenir, environ 15 minutes, dans une casserole, à feu doux, avec l’huile d’olive et 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau.Quand ils commencent à blondir, déglacez avec le vinaigre balsamique et ajoutez la cassonade.Mélangez bien et laissez encore caraméliser une dizaine de minutes en veillant à ce que les oignons n’accrochent pas.Réservez. Étalez la pâte et à l’aide d’un petit verre conique, découpez des disques puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque de four.Appuyez au centre des disques de pâte avec le fond du verre, pour qu’une bordure soit marquée.Piquez ensuite le centre avec une fourchette, sinon, en gonflant, la pâte va pousser votre garniture en dehors des tartelettes. Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les bordures des disques de pâte.
Placez les oignons caramélisés au centre des disques, environ 1 cuillère à soupe bombée. Déposez ensuite une tranche de fromage de chèvre sur le dessus et poivrez.
Enfournez environ 15 à 20 minutes. Il faut que le bord soit bien doré.
