Filet mignon à la moutarde et aux champignons
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ
- 20 cl de vin blanc sec
- 500 g de champignons chanterelles et champignons de Paris
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 échalotes
- Moutarde à l'ancienne
- 25 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile
Instructions
- Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces avec du beurre et de l'huile, puis retirez le filet mignon et réservez.
- Ajoutez les champignons avec l'ail pressé et les échalotes finement émincées dans la cocotte et faites revenir pendant 10 minutes.Sortez et réservez dans un grand bol.
- Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Tartinez le filet mignon de moutarde et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons et la moitié de la crème. Salez et poivrez.Laissez cuire environ 20 minutes, à feu doux et à couvert.
- En fin de cuisson, ajoutez le reste de crème et mélangez.Servez bien chaud, nappé de sauce et réajustez l'assaisonnement dans les assiettes en fonction du goût de chacun.