Versez les farines, l’eau et le sel, dans un saladier et mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se lier, mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol déposez votre levure de boulanger fraiche et versez une cuillère à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposer.

Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent, dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.

Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier, je vous conseille de huiler légèrement votre bol à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner.

Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant au moins 3 heures. La pâte doit bien doubler de volume.

Au bout des 3 heures, récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer, formez une boule et placez sur une plaque de cuisson rouverte de papier cuisson et farinez-le.

Farinez légèrement votre boule et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.

Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore 30 minutes.

Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante.

Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.

Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.

Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C.

Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.