Hachez ensemble, le poulet, l’ail pressé, la moitié de la coriandre et le poivre.

Prenez une pâte à wonton et déposez au centre une cuillère du mélange ci-dessus.

Humectez les bords du wonton avec de l’eau et rassemblez-les pour former des petites bourses. Répétez l’opération pour l’ensemble des raviolis.

Faites bouillir de l’eau salée dans un fait-tout et plongez-y les raviolis 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Sortez-les à l’aide d’un écumoire et plongez-les dans de l’eau froide. Sortez-les et réservez-les.

Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes émincées dans l’huile. Quand elles ont blondi, incorporez le bouillon de légumes chaud puis le lait de coco, la citronnelle, le galanga, les champignons noirs émincés. Ajoutez ensuite la sauce nuocmam et le jus de citron vert. Laissez mijoter afin que le bouillon développe toutes ses saveurs.

Placez ensuite les raviolis au poulet dans le bouillon pour les réchauffer.

Servez ensuite dans des bols et ajoutez la coriandre ciselée.