Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le lait concentré sucré et le gingembre en poudre dans une casserole.

Dès que le mélange commence à frémir, sortez-le du feu, égouttez la gélatine et plongez-la dans le lait de coco chaud. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissolue. Mixez les litchis puis incorporez-les au mélange, ainsi que la noix de coco râpée.

Versez dans des ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (une nuit, c’est mieux) avant de servir.