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Pavlova au lemon curd et ananas caramélisé

Portions: 6

Ingrédients

  • POUR LA MERINGUE
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre glace
  • 2 cuillères à café de farine de maïs Maïzena
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
  • POUR LA GARNITURE
  • 10 cl crème entière froide
  • 1 citron
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de farine de maïs Maïzena
  • 1/2 ananas
  • 20 g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou extrait

Instructions

  • Préchauffez à 150°.
  • Placez tous les blancs d’œufs et le vinaigre dans un saladier et faites monter à l’aide d’un batteur. Incorporez ensuite le sucre, la vanille et la maïzena, et mélangez-les bien. Pour vérifier que c’est prêt, retournez le saladier, le mélange doit rester dans le saladier, et être bien lisse.
  • Une fois que le mélange est prêt, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • Formez un nid assez épais sur du papier sulfurisé.
  • Enfournez 5 minutes puis baissez la température à 110° et laissez cuire pendant 55 minutes.
  • A la fin de la cuisson, éteignez le four et sans l'ouvrir, laissez au moins 30 minutes au four. Sortez du four et réservez à température ambiante.
  • Pour la garniture de la pavlova, faites un lemon curd.
  • Lavez les citrons, pressez-les et ‘zestez-les’, mettez-les ensemble dans une casserole. Versez le sucre et la Maïzena tout en remuant, et faites chauffer à feu doux.
  • Battez l’œuf dans un récipient séparé. Une fois battu, incorporez-le au jus sans arrêter de remuer.
  • Laissez à feu doux et continuez à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange doit doucement commencer à s’épaissir.
  • Faites attention à toujours remuer lorsque l’œuf est ajouté, car la crème de citron pourrait attacher ! Quand le curd est plus épais, ôtez du feu et laissez refroidir. Réservez.
  • Découpez l’ananas en petits morceaux et faites les revenir dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de cassonade et de vanille et faites caraméliser tout en remuant.
  • Pour finir, dans un récipient préalablement refroidi, fouettez la crème entière froide et faites une chantilly. Quand celle-ci est prête, mélangez-la au lemon curd.
  • Déposez ensuite ce mélange crème et le lemon curd sur la meringue de la pavlova puis ajoutez les ananas caramélisés.