Émincez l’échalote finement et placez les petits bouts dans un bol.

Découpez le pavé de saumon et le saumon fumé en petits morceaux d’environ 5 millimètres de large. Ajoutez-les à l’échalote.

Après avoir torréfié les noisettes, retirez la petite peau qui les recouvre et écrasez-les pour en obtenir des miettes. Déposez-les dans le bol ainsi que la ciboulette ciselée et le filet de citron. Mélangez bien, mais délicatement, les ingrédients à l’aide d’une cuillère.

Sur les tranches de pain, que vous pouvez toaster si vous le souhaitez, déposez une cuillère à café de crème puis répartissez le tartare de saumon sur chacune d’entre elle (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe).

Donnez un tour de poivre 5 baies sur chaque tartine et déposez quelques graines de sésame au wasabi.

Servez rapidement afin que le pain ne ramollisse pas et que le saumon reste bien frais.