Caramel au beurre salé - Tangerine Zest

Dans une grosse casserole versez le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.
Je vous conseille de remuer le moins possible, voire pas du tout car sinon il aura tendance à cristalliser.
Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, faites chauffer la crème liquide et conservez à feu très très doux.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème en remuant vivement.
Faites attention aux éventuelles projections.
Quand le bouillon est retombé, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance moyennement liquide.
Si le caramel ne vous semble pas assez épais, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Personnellement je l'aime un peu épais.
Versez dans un bocal en verre hermétique, fermez et conservez au frais.