Pour préparer les choux de Bruxelles, coupez les trognons et ôtez les feuilles qui se détachent.
Incisez les trognons en croix.
Laissez-les pendant un quart d'heure dans de l'eau froide vinaigrée afin d'éliminer les petites bébêtes qui pourraient avoir élu domicile dans ces petits choux.
Faites blanchir les choux de Bruxelles. Pour cela, porter à ébullition un grand fait-tout d'eau salée et plongez les choux pendant 5 minutes. Égouttez-les puis réservez.
Tranchez les oignons sauciers en 2 dans le sens de la longueur et faites-les revenir environ 5 minutes dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Versez le bouillon, l'eau, la cassonade, le vin, le vinaigre et la sauge. Portez à ébullition puis ajoutez les choux. Réduire à feu moyen et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les choux soient bien tendres, au bout de 30 minutes environ.