Courgettes rondes farcies à la semoule et tomate
Pour 4 en accompagnement / Pour 2 en plat principal
Ingrédients
- 4 courgettes rondes ici 2 vertes et 2 jaunes
- 2 tomates cœur de bœuf de taille moyenne
- 10 g de double concentré de tomate
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 poignée de raisins secs blonds
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- Huile d'olive
- Sel et Poivre
- 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin facultatif
- 200 g de semoule ici fine
Instructions
- Préparez la sauce tomate.
- Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites doucement revenir l'ail et les échalotes émincées. Quand elles commencent à bien blondir, déglacez au vinaigre et à la crème de balsamique. Ajoutez la cassonade, les raisin et les herbes. Remuez bien.
- Incorporez les tomates coupées en petits dès et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout et laisser frémir à feu doux et à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps temps.
- Sortez du feu et ajoutez les graines de sarrasin et de semoule. Mélangez bien.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez le chapeau des courgettes et videz l'intérieur. Déposez-les dans un plat à four.
- Farcissez les courgettes avec le mélange de sauce tomate et semoule, recouvrez chacune de son chapeau et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez et faites de cuire pendant 50 minutes.
Notes
Il n'est pas nécessaire de cuire la graine de semoule, elle va gonfler toute seule au four.