Préparez la sauce tomate.

Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites doucement revenir l'ail et les échalotes émincées. Quand elles commencent à bien blondir, déglacez au vinaigre et à la crème de balsamique. Ajoutez la cassonade, les raisin et les herbes. Remuez bien.

Incorporez les tomates coupées en petits dès et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Mélangez bien le tout et laisser frémir à feu doux et à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps temps.

Sortez du feu et ajoutez les graines de sarrasin et de semoule. Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez le chapeau des courgettes et videz l'intérieur. Déposez-les dans un plat à four.

Farcissez les courgettes avec le mélange de sauce tomate et semoule, recouvrez chacune de son chapeau et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez et faites de cuire pendant 50 minutes.