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Vol au vent aux champignons sauce foie gras

Pour 2 en guise de plat ou 4 en entrée

Ingrédients

  • 4 feuilletés à vol au vent
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 cuillères à soupe de champignons secs cèpes, mousserons, giroles...
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre
  • POUR LA SAUCE
  • 90 g de foie gras
  • 10 cl de bouillon de poule ou légumes
  • 10 cl de crème fraiche

Instructions

  • Préparez la sauce.
  • Faites chauffer le bouillon, ajoutez-y le foie gras coupé en petits dés et mélangez bien au fouet à feu moyen. Une fois que le foie gras est bien fondu, mixez bien pour enlever tous les morceaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Réservez.
  • Faites tremper les champignons secs dans un bol d'eau afin de les réhydrater.
  • Lavez les champignons et coupez-les en 4 ou en 2 selon leur grosseur.
  • Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajoutez les champignons de Paris ainsi que les champignons réhydratés égouttés. Faites revenir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, en remuant délicatement.
  • Si les champignons dégorgent trop, retirez l'eau et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 autres minutes.
  • Salez, poivrez et ajoutez la sauce crémeuse au foie gras. Mélangez et réservez jusqu'au moment de servir.
  • Préchauffez votre four à 200°.
  • Placez les feuilletés à vol au vent dans un plat à four et enfournez quelques minutes, comme indiqué sur le paquet.
  • Sortez du four et servez chaque vol au vent en versant les champignons en sauce à l'intérieur.
  • Dégustez bien chaud.