Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, versez la poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou, les œufs, le rhum, la Maïzena et les zestes du citron. A l'aide d'un batteur, mélangez bien jusqu'à ce que la frangipane soit homogène.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 14 cercles de pâte d'environ 8 centimètres de diamètre. Déposez-en 7 sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Versez une belle cuillère de frangipane au centre. Humidifiez le bord des cercles de pâtes avec un peu d'eau et déposez un autre cercle de pâte sur le dessus. Pressez un peu les bord pour bien souder les disques de pâte.

A l'aide du dos d'un couteau, dessinez le motif souhaité sur vos mini galettes. Mélangez le jaune d’œuf et le lait puis badigeonnez les galettes.

Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.