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Oeufs au lait sauce caramel

5 de 11 votes
Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson:35 minutes
Temps total:50 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le flan

  • 3 oeufs
  • 50 g sucre
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Instructions

  • Commencez par préparer votre caramel.
  • Dans une casserole, versez le sucre et l'eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu'à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
  • Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battez comme une omelette.
  • Fendez la gousse de vanille dans le sens du long et raclez l'intérieur avec une pointe de couteau dans le lait.
  • Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas saisir les jaunes.
  • Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
  • Enfournez à froid, sans préchauffer votre four. Faites cuire 20 minutes à 120°C puis, 10 minutes à 180°C et enfin 5 minutes à 210°C.
  • Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais minimum, ou une nuit.

Notes

Respectez ce mode cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait rendent de l’eau.
Le plat que j'utilise fait environ 15 x 20 cm. Il faut qu'il y ait un peu d'épaisseur pour la crème aux œufs pour qu'elle ait une belle consistance.