Préparez votre pâte à tarte et étalez-la et placez-la dans un plat à tarte.
Nettoyez vos champignons et coupez-les en lamelles.
Émincez l’échalote et coupez l’ail en très fine tranches.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec un filet d’huile. Faites y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes à feu moyen.Ajoutez ensuite les champignons et remuez le moins possible sinon ils vont beaucoup rendre d’eau.Faites chauffer 10 à 15 minutes afin que les champignons commencent à dorer sur quelques faces.Salez et poivrez puis déposez-les sur votre fond de tarte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un bol, battez ensemble l’œuf, la moutarde à l'ancienne et la crème puis versez sur les champignons.
Grattez le cheddar sur le dessus et enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Notes
Si jamais les champignons rendent beaucoup d’eau, videz-la pour que les champignons puissent bien dorer.