Coupez finement l'échalote et faites blondir dans une poêle avec une noix de beurre. Salez, poivrez.

Dans les coquilles (ou des cassolettes en céramiques), déposez les Saint-Jacques. Répartissez les échalotes sur le dessus.

Ajoutez la crème, le vin (ou champagne) et quelques gouttes de citron.

Saupoudrez un peu de parmesan de chapelure sur le dessus des coquilles.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gratinées à votre convenance.