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Saint-Jacques flambées au calvados, riz basmati et riz noir soufflé

Portions: 2

Ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques avec le corail
  • 130 g de riz basmati
  • 1 poignée de riz noir
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café d'encre de sèche en poudre
  • Curcuma en poudre
  • 10 cl de crème
  • 2 bouchons de cognac
  • Le jus d'1/2 orange
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet en ajoutant l'encre de sèche à l'eau de cuisson. Dans mon cas, je l'ai préparé au rice cooker.
  • Préparez le riz noir. Pour le faire souffler, faites bien chauffer une poêle en inox jetez-y le riz. Il va 'popper', quand cela est fini (au bout de 30 secondes), réservez dans un bol.
  • Pendant la cuisson du riz, préparez les noix de saint-jacques.
  • Dans une poêle en inox, faites fondre le beurre, quand il est chaud, saisissez les noix de saint-jacques pendant 2 minutes sur chaque face.
  • Ajoutez ensuite le cognac et faites flamber. Sortez ensuite les saint-jacques.
  • Ajoutez le jus d'orange, la crème et le curcuma. Faites réduire le jus quelques secondes.
  • Dressez vos assiettes en mettant le riz basmati, déposez les saint-jacques, versez la sauce crémeuse et saupoudrez de riz noir. Salez et poivrez selon votre goût.