Émincez les échalotes et faites-les blondir dans l’huile. Ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux et faites-les dorer puis les champignons coupés en 4.
Versez le lait de coco, ajouter la citronnelle (coupée en tronçons de 3 centimètre), le galanga (coupé en fines lamelles).
Portez à ébullition, puis réduire à feu moyen.
Ajoutez le sel, le jus de citron, la sauce de poisson et le piment.
Faites cuire doucement à couvert durant 5 minutes.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau et cuir les vermicelles préalablement coupés. Incorporez-les à la soupe et servez bien chaud.