Si vous utilisez des pois chiches secs, lavez les pois chiches et laissez-les tremper dans deux fois leur volume en eau pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les.
Dans une casserole, versez les pois chiches avec le bicarbonate de soude, dans un grand volume d'eau et portez à ébullition. Laisser cuire au moins 30 minutes, jusqu’à se que les pois chiches soient très tendres.
Égouttez et poursuivez avec la recette.