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Sushi burger saumon, avocat et radis noir

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Temps de préparation:20 min
Temps de cuisson:20 min
Temps total:2 h
Portions: 2

Ingrédients

  • 200 g riz à sushi
  • 200 g d'eau
  • 40 ml de vinaigre de riz
  • 20 g de sucre
  • 2 pavés de saumon pour 250 g à 300 g
  • 1 avocat
  • 1/2 petit radis noir
  • 1/4 de feuille de nori
  • Sésame

Instructions

  • Préparez riz à sushi.
  • Commencez par cette étape car une fois cuit, le riz devra refroidir avant de pouvoir être mieux manipulé.
  • Rincez d'abord au moins trois fois le riz dans un saladier puis égouttez-le une vingtaine de minutes.
  • Placez ensuite le riz dans la cuve de votre robot de cuisson kitchenaid avec les 200 g d'eau et enclenchez le programme "Boil" sans aucune rotation avec une température de 100° et réglez le temps de cuisson à 10 minutes. A l'issue de ce temps, vérifiez à travers le couvercle vitré, que l'eau ait été entièrement absorbée (il est très important de ne pas ouvrir, cela laisserait échapper la vapeur). Si ce n'est pas le cas, programmez 2 minutes par 2 minutes toujours à 100° jusqu'à absorption complète.
  • Une fois cette première étape réalisée, démarrez immédiatement le même programme pour 10 minutes mais à 70°. Une fois ce temps écoulé, éteignez le robot mais en veillant à laisser le riz reposer au chaud avec le couvercle verrouillé pendant une dizaine de minutes.
  • Pendant les temps de cuisson et de repos, vous pouvez préparer les autre ingrédients.
  • LE VINAIGRE A SUSHI : Mélangez 40 ml de vinaigre de riz avec 20 g de sucre et 1/4 de cuillère à café de sel et faites-les chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du mélange.
  • LES PAVES DE SAUMON : Ôtez la peau et découpez dans la longueur les pavés afin d'obtenir des tranches d'1,5 centimètre d'épaisseur environ.
  • Petite astuce : passez le saumon 15 à 20 minutes au congélateur afin de le raffermir et de mieux le découper.
  • L'AVOCAT : Pelez, enlevez le noyau et coupez-le dans la longueur pour obtenir des lamelles d'1 centimètre d'épaisseur maximum.
  • LE RADIS : Lavez le radis noir et découpez-le en très fines rondelles.
  • Pour dresser, prenez un petit cercle à pâtisser d'environ 8 cm de diamètre et disposez-y du riz afin d'obtenir 1 couche ronde d'1 centimètre d'épaisseur environ. Petit truc pour que le riz ne colle pas au cercle à pâtisser : humidifiez-le avant !
  • Déposez le saumon afin de recouvrir la couche de riz, sans trop déborder.
  • Ajoutez de façon homogène l'avocat puis finissez par quelques lamelles de radis noir.
  • Recouvrez le tout du chapeau de riz que vous aurez formé grâce à un petit bol (là aussi humidifié pour que le riz tassé ne colle pas).
  • Enfin, prenez le 1/4 de feuille de nori, découpez en 1 lamelle d'environ 1 ou 2 centimètres de large en l'humidifiant légèrement et entourez le burger (sans aller sous burger pour plus de facilité).
  • Saupoudrez quelques graines de sésames sur le dessus.
  • Servez avec de la sauce soja (salée ou sucrée), un peu wasabi et de gingembre confit, c'est prêt et délicieux !