Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

Ingrédients

2 belles poires
1 cuillère à soupe bombée de beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 pincée de fleur de sel

POUR LA CHANTILLY

20 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre glace

POUR LA MENRIGUE

3 blancs d’œufs
90 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron pour une meringue bien blanche

Instructions

Commencez par préparer les meringues.
Préchauffez le four à 90°C.
Pour les meringues, battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre 30 secondes.
Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes.
Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs en neige.
Déposez la préparation pour meringue dans une poche à douille.
Pochez des petites meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez et laissez sécher pendant 1 heure 1/2.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en lamelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle, quand il est fondu, ajoutez les lamelles de poire et faites-les dorer sur toutes les faces.
Ajoutez la cassonade en pluie, la fleur de sel ainsi que le vinaigre balsamique et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés.
Laissez refroidir.
Montez ensuite la chantilly avec un fouet et un bol bien froids.
Dressez ensuite les verrines : poires / meringue / crème fouettée / poire / crème fouettée / meringue.
Dégustez minute ou après quelques heures en conservant les verrines au frais.

Notes

Perso, je n’aime pas trop la crème chantilly trop sucrée, alors dosez selon votre goût, mais attention, les poires et les meringues sont déjà sucrées…
Pour la chantilly, placez la crème ainsi que les ustensiles (bol et fouets) au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la fouetter.