Lavez le fenouil et coupez-le très finement à l’aide d’un bon couteau ou d’une mandoline.

Répartissez les tranches de fenouil dans 4 assiettes.

Décortiquez les crevettes et déposez-les sur le fenouil.

Préparez ensuite la sauce. Pour cela, pressez le jus de l’orange et versez-le dans une casserole avec le vinaigre balsamique et quelques zestes de citron. Faites réduire rapidement à feu vif. Sortez du feu et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez bien et versez sur la salade de fenouil et crevettes.

Décorez avec quelques noisettes puis salez et poivrez selon la convenance de chacun.