• Faites fondre tout doucement le chocolat avec eau au bain-marie.
• Ajoutez les 4 jaunes d’œufs en remuant vivement.
• Montez les blanc en neige et incorporez-les très délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange chocolat et jaunes d’œufs.
• Laissez reposer au frigo au moins 2 heures.

Pour le montage, dans un moule à charlotte ou un petit saladier

• Découpez les poires en petits morceaux.
• Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop des poires et disposez sur le fond et les côtés du moule.
• Remplissez de mousse au chocolat, puis de cubes de poire, et recommencez l'opération jusqu'en haut des biscuits.
• Fermez avec biscuits trempés dans le sirop.
• Faites encore reposer 3 à 4 heures au frais.