Préparez 1 litre de bouillon en mélangeant de l’eau bouillante avec un bouillon cube de légumes dans une casserole. Laissez à feu doux pour que le bouillon soit toujours chaud mais ne s'évapore pas.
Dans un fait-tout, faites revenir pendant 5 minutes l'échalote émincée à feu doux avec l’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cela peut prendre au moins 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez progressivement le bouillon au riz en remuant régulièrement. Il faut verser de petites quantités à l'aide d'une louche. Il faut que le liquide soit bien absorbé mais que la texture soit crémeuse. La cuisson prend une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et mélangez.
Hors du feu, ajoutez la crème, poivrez et remuez délicatement.
Dans une poêle, faites revenir de chaque côté, à feu vif et rapidement les fleurs de courgette dont vous aurez préalablement retiré le pistil. Servez le risotto dans chaque assiette.
Dégustez bien chaud.
Vous pouvez également ajouter quelques graines de courge toastées dans une poêle.