Préchauffez votre four à 150°C.

Salez et poivrez toutes les faces des souris d'agneau. Déposez-les dans une cocotte allant au four. Versez un peu d'eau au fond, environ 10 à 20 cl.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de la cuillère de miel. Déposez les branches de thym rincées et la tête d'ail coupée en 2 dans la hauteur.

Couvrez et enfournez pendant 2 heures.

Toutes les demi-heures, arrosez les souris d'agneau avec le jus qui se sera formé au fond de la cocotte. A la fin de la cuisson, la viande doit être fondante et se détacher facilement de l'os.

Selon votre four, le temps de cuisson peut un peu varier. Personnellement, j'utilise un four électrique récent à chaleur tournante. Il se peut que vous ayez besoin de prolonger un peu la cuisson.