Faites gonfler les raisins ses dans le rhum pendant 2 heures.Versez les raisins secs et le rhum dans une casserole, chauffez à feu doux. et flambez hors du feu, couvrez et laissez tiédir. Farinez légèrement les fruits confits en petits dès, cela leur évitera de tomber au fond du cake lors de la cuisson.
Préchauffez votre four à 210°C.Beurrer et fariner le moule à cake. Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres. Quand le mélange est bien crémeux, ajoutez 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs en mélangeant vivement.Incorporez progressivement la farine et la levure.Ajoutez les fruits confits et les raisins secs avec le rhum de macération. Faites monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez-les à la pâte sans craindre de les faire retomber.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 à 50 minutes de cuisson environ. Au bout de 10 minutes, versez la température du four à 180°C.Pour vérifier la cuisson du cake, plantez la lame d'un couteau au cœur du cake et elle doit ressortir propre. Démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.
Et pour bien profiter de votre part de cake, dégustez accompagné d'un bon thé Chaï du Kerala de nunshen !
